Tatar z łososia jurajskiego podany na ptysiu

SKŁADNIKI NA TATAR:

• 1 filet z łososia bez skóry (około 15 cm długości)
• 1/2 świeżego ogórka
• 2 łyżeczki kaparów
• 1/2 szalotki lub 1 mała szalotka
• sól
• świeżo mielony pieprz
• sok z połowy cytryny
• oliwa z oliwek
• 1 plasterek cytryny (do dekoracji)
• 1 plasterek limonki (do dekoracji)
• świeża pietruszka (do dekoracji)

SKŁADNIKI NA CIASTO PTYSIOWE:

• 130 ml wody
• 60 g masła
• 100 ml mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 jajka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

2 sposoby podania – „klasycznie” na talerzu ozdobiony plasterkiem cytryny, natka pietruszki i delikatnie skropiony oliwą lub w postaci finger food na cieście ptysiowym

tatar

1. filet z łososia oczyszczamy z ości, jeśli jest taka potrzeba, pozbawiamy skóry i drobno siekamy
2. kapary delikatnie siekamy, szalotkę i ogórka kroimy w drobną kostkę (z ogórka należy usunąć gniazda nasienne)
3. przygotowane składniki wkładamy do miski, dodajemy sok z cytryny, sól i świeżo mielony pieprz, skrapiamy delikatnie oliwą (łosoś jest tłusty, więc wystarczy odrobinka) i dokładnie mieszamy
4. wystarczy nałożyć na talerz lub na połówki ciasta ptysiowego i udekorować kawałkami cytryny i limonki i natki pietruszki

ciasto ptysiowe

1. w garnku zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli
2. do gotującej się wody wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy drewnianą łyżką 
3. kiedy ciasto będzie odchodzić od ścianek – przekładamy je do miski i czekamy aż przestygnie
4. przestudzone ciasto miksujemy z jajkami (jajka wbijamy po kolei w trakcie mieszania)
5. gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia
6. ptysie pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (z termoobiegiem) 
7. gotowe ptysie studzimy, a następnie przekrawamy na pół i na połówki nakładamy tatara