Azjatycka zupa z makaronem ryżowym i Łososiem Jurajskim

Rozgrzewająca zupa z Łososiem Jurajskim, makaronem ryżowym i jajami przepiórki.

Składniki na 4 porcje:

• duży filet z łososia bez skóry
• 1 litr bulionu rybnego (można zastąpić bulionem warzywnym)
• około 2 cm kawałek imbiru
• 1 posiekana dymka
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 papryczka chili
• 1 opakowanie makaronu ryżowego (do podania)
• 4 jajka przepiórcze (do podania)
• świeża kolendra (do podania)

Składniki na marynatę:

• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• sok z 1 limonki

Składniki na bulion rybny:

• głowa i kręgosłup z łososia
• 1/4 dużego selera
• 2-3 korzenie pietruszki
• 2-3 małe marchewki
• por
• szalotka
• cebula dymka
• ziarna pieprzu
• ziarna ziela angielskiego
• liście laurowe
• sól
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• około 2,5-3 l zimnej wody

Sposób przygotowania bulionu:

1. przygotowujemy składniki (co trzeba obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki)
2. składniki na bulion wkładamy do garnka
3. całość zalewamy zimną wodą
4. bulion gotujemy pod przykryciem kilka godzin – mój gotował się 12h

Zupa z łososiem

1. w garnku podgrzewamy 1l bulionu rybnego
2. dodajemy do niego gwiazdkę anyżu, tarty na drobnych oczkach świeży imbir, posiekaną dymkę i cieniutko pokrojone chili (część dymki i chili zostawiamy do podania do dekoracji)
3. bulion ma się zagrzać (staramy się go nie zagotować) i razem z dodatkami podgrzewać około 10 minut. Po tym czasie zupę przecedzamy
4. łososia pozbawiamy skóry i oczyszczamy z ości (jeśli jest to konieczne), kroimy na 4 równe kawałki
5. w miseczce łączymy składniki marynaty do ryby i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji
6. rybę marynujemy 15 minut, a następnie obsmażamy na patelni z odrobiną tłuszczu – czas smażenia ryby zależny jest od jej grubości, u mnie to wyszło około 2-3 minut z 1 strony
7. gotujemy jajka przepiórcze – to ze zdjęcia, z delikatnie płynnym żółtkiem gotowało się 2 minuty od momentu włożenia do wrzątku, jeśli ktoś woli takie ścięte to spokojnie 4 minuty wystarcza dla jajka przepiórczego
8. makaron szykujemy zgodnie z informacją na opakowaniu
9. makaron przekładamy do miseczek, zalewamy go gorącym bulionem, układamy kawałek łososia, jajko przepiórcze przecięte na pół i dekorujemy odrobiną chili, dymki i kolendry

Przepis jak i zdjęcia powstały przy współpracy z Frywolna Kuchnia.