Tatar Przemysława Olczyka

Szacunek do produktu – szczególnie wykazał się nim Przemysław Olczyk Szef Kuchni w Restauracji Karkut. To właśnie w kuchni tej restauracji z jednego łososia stworzył fantastyczne dania: smażony filet z bulionem z łososia oraz tatar. To pokazuje, że warto wykorzystać każdą część naszej ryby! Oto kolejny przepis na wyjątkowe danie autorstwa utalentowanego Szefa.

Tatar z Łososia Jurajskiego:

• Łosoś 150g
• Limonka 1/2 szt
• Śmietanka 36%
• Cebula biała 25g
• Marchew 25g
• Czosnek Polski 10g
• Ziemniak 75g
• Jajko 1szt
• Szalotka 20g
• Olej koperkowy 25ml
• Kawior z łososia 20g
• Koper 0,5 szt
• prażynka ze skóry łososia
• Sól
• Pieprz

Część ryby posiekałem w drobną kostkę na tatar. Pokrojone warzywa wymieszałem wraz z olejem koperkowym i rybą. Całość przełożyłem do okrągłej formy, aby nadać pożądany kształt i ułożyłem na placku ziemniaczanym. Skóra ryby została wysuszona na cieniutkie równe chipsy, z których wykonałem prażynkę do dekoracji.