Tatar z łososia jurajskiego Andrzeja Jakomulskiego

Powiew leśnej jesieni w postaci rydzy, charakterystyczny smak kaparów i oczywiście niezastąpiony łosoś jurajski. 

Potrawę zwieńczają dekorację w postaci mikro ziół i chrupiącego chipsa z maślanki. Spróbujcie odtworzyć tę wyśmienitą przystawkę w Waszych kuchniach!

• Łosoś Jurajski 80 gr
• koper 2 gr
• kapary 1 gr
• cebula czerwona 1 gr
• ogórek kołobrzeski 1 gr 
• rydze marynowane 1 gr
• olej szczypiorkowy
• ikra z pstrąga 
• maślanka 20 ml 
• sok z cytryn
• olej rzepakowy
• sól, pieprz
• mikro zioła do dekoracji

Łososia filetujemy i usuwamy ości, siekamy nożem. Dodajemy siekanego kopru, kaparów i pokrojoną w kostkę cebulę i rydze. Dodajemy łyżkę oleju rzepakowego i soku z cytryny. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Formujemy na talerzu. Dodajemy kroplę z kwaśnej śmietany i dekorujmy mikro ziołami i chipsem z maślanki. Skrapiamy oliwą szczypiorkową.

Przepis: Andrzej Jakomulski, Szef Kuchni Restauracji Sublima, należący do Szefów Zachodniego Wybrzeża. Pasjonat kuchni francuskiej, ceniący jednocześnie międzynarodową kuchnię typu fusion oraz kuchnię staropolską. Jedna z bardziej znanych postaci gastronomicznej sceny zachodniego wybrzeża.